La pistache d’Orkos

Le goût authentique de la tradition tunisienne…

La pistache fait partie des cultures traditionnelles en Tunisie. La pistache d’Orkos est de la variété « Beldi » et est le fruit de la récolte d’une quinzaine de très petits producteurs. La plupart ont dans leur verger diverses sortes d’arbres : oliviers, grenadiers, amandiers, pistachiers... une diversité qui assure un meilleur équilibre des sols. Alors que les méthodes de culture modernes utilisent volontiers herbicides et pesticides, nos pistaches ne reçoivent aucun traitement chimique de synthèse et du compost vert pour tout engrais. Elles sont de plus laissées sur l’arbre jusqu’à ce que leur écale (peau entourant la coque) se dessèche et qu’elles tombent. Ainsi récoltées à pleine maturité, leur saveur est particulièrement développée et leur coque fendue, facile à ouvrir. Le décorticage est d’ailleurs eff ectué à la main, assurant l’absence de tout échauff ement, et le séchage est eff ectué en douceur par le simple vent passant entre les branches, à la diff érence des pistaches du commerce traditionnel qui sont généralement séchées à plus de 70 °C quand elles ne sont pas grillées et salées.

Goûtez au plaisir authentique d’une pistache 100 % crue : une saveur vraie et équilibrée, une richesse nutritionnelle vraiment préservée.

Un peu d'histoire...

Le pistachier est un arbre originaire du Moyen-Orient, dont le fruit est consommé depuis plus de 9 000 ans. Selon la légende, la reine Sheba aurait décrété la pistache comme étant un aliment réservé à la famille royale, allant jusqu’à interdire la plantation de pistachiers dans les jardins du peuple. On raconte également que Nabuchodonosor, roi de Babylone, en aurait planté dans ses célèbres jardins suspendus.

De nos jours, on le trouve dans les pays du Moyen-Orient, du pourtour méditerranéen ainsi qu’aux États-Unis. Résistant à la sécheresse, il supporte également des températures étonnamment froides (jusqu’à - 20 °C !) ; il a d’ailleurs besoin d’hivers suffisamment rigoureux pour produire correctement.

Le saviez-vous ? Comme le manguier, le pistachier appartient à la famille des anacardiacées.

Orkos, des oléagineux à la nature préservée

1- Variétés : Orkos sélectionne les meilleures variétés, celles qui apportent la plus grande richesse gustative et nutritionnelle.

2- Orkos privilégie les noix cultivées dans leurs biotopes naturels.

3- Culture : les noix d’Orkos sont cultivées sans produits chimiques et au plus proche des conditions naturelles.

4- Pas de congélation.

5- Pas d’échauffement : le séchage, et le cas échéant, le décorticage et l’émondage sont effectués grâce à des techniques particulières permettant de ne pas élever la température des noix à plus de 40°C. Cette caractéristique est non seulement recherchée par les partisans d’une alimentation sans cuisson, mais aussi par tous eux qui recherchent des bouquets d’arômes et de saveurs intégralement préservés. Outre un plaisir gustatif recherché, l’absence d’échauffement préserve les qualités nutritionnelles.

6- Aucun ajout : les noix d’Orkos ne sont ni salées, ni sucrées, ni huilées… elles sont 100 % nature : leur saveur est pleinement authentique.

7- Un commerce juste, à échelle humaine : la relation directe avec les producteurs-cueilleurs est au cœur de l’activité d’Orkos.