L'olive d'Espagne d'Orkos

Une olive d’exception laissée dans son état naturel

Si cette olive est l’une des plus appréciées que nous ayons jamais eues, ce n’est pas par hasard : avant de la planter, notre producteur a dégusté un grand nombre de variétés et a été séduit par cette petite olive « del terreno » (« du terroir » en espagnol) à l’arôme extraordinairement développé. Il a choisi de la planter, faisant fi de son faible rendement. Ce grand amateur de saveurs authentiques a intercalé dans sa plantation oliviers, avocatiers, amandiers, plaqueminiers, grenadiers, jujubiers etc., afin de se rapprocher le plus possible de la biodiversité naturelle. Ceci lui assure en effet un meilleur équilibre des sols et limite naturellement la propagation des maladies. Il a de plus choisi d’intervenir le moins possible sur ses arbres en n’enrichissant ses sols que tous les trois ans environ, et ce, uniquement au moyen d’un fumier de qualité, celui de brebis paissant dans les montagnes, n’ayant pas été chauffé, et répandu en très petite quantité. Aucun herbicide, même biologique, n’est employé : l’herbe est tout simplement coupée lorsque c’est nécessaire.

Les olives sont récoltées une fois noires, puis mises en pots après quelques jours passés à l’air libre. Aucun additif ou conservateur ne leur est ajouté, leur permettant de poursuivre tranquillement leur maturation. Elles sont ainsi prêtes à être dégustées dès réception. Si vous les préférez encore plus douces, vous pouvez laisser le bocal ouvert pendant 48 h (au frais).

Conservation

Les olives d’Orkos sont mises en pots sans aucun traitement de conservation et demandent de ce fait quelques précautions simples.

1) Les olives sont à conserver au réfrigérateur.

2) Il ne faut ouvrir le pot qu’une fois que l’on souhaite consommer les olives, car dès la première ouverture du pot la maturation des olives reprend son cours.

3) Dès la première ouverture du pot, les olives devront idéalement être conservées étalées sur une assiette où elles sècheront progressivement.

4) Si à l’ouverture du pot vous trouvez les olives un peu trop amères, laissez-les mûrir au réfrigérateur étalées sur une assiette et goûtez-les à nouveau quelques jours plus tard.

Olives noires ou olives vertes ?

Vous vous êtes certainement déjà demandé pourquoi Orkos ne propose que des olives noires… La réponse est simple : à l’exception de quelques très rares variétés, les olives vertes sont des olives non mûres, à la saveur amère. Or, les olives d’Orkos ne reçoivent ni assaisonnement, ni traitement de conservation. Dans ces conditions, des olives vertes ne présenteraient guère d’intérêt, et leur saveur rébarbative ne rencontrerait aucun succès.

Pour garantir une saveur douce et fruitée, nos olives ne sont cueillies qu’une fois atteint le stade de leur maturité physiologique.

Quelques mots de mythologie…

Aujourd’hui symbole universel de paix, l'olivier présente une histoire qui remonte à la nuit des temps. Il entre notamment dans la mythologie grecque lorsqu’Athéna, déesse de la Sagesse, affronte Poséidon pour la possession de l’Attique (Athènes). Cécrops, en tant que premier roi de l’Attique et médiateur, propose à Poséidon et Athéna de choisir une offrande. Au peuple de désigner l’offrande la plus utile et ainsi déterminer le vainqueur. Poséidon choisit d'offrir une source d'eau salée et un destrier, tandis qu'Athéna propose de faire sortir de terre l'olivier immortel. Voyant à juste titre toute la richesse que cet arbre fruitier miraculeux représente pour le peuple, les femmes scellent la victoire d’Athéna, qui devient la protectrice de la ville.