Déshydrateur

ou séchoir (français) ; dryer (anglais) ; Trockner (allemand)

Marque : Riviera et Bar

Sommaire :
1- Description
2- Séchage
3-Utilisation
4- Résumé

1- Description

Le déshydrateur Riviera et Bar se compose de :

- Une base dotée d’une résistance qui permet de chauffer l’air et d’un ventilateur qui le fait circuler. Un thermostat assure la constance de la température pour une déshydratation optimale et permet de choisir la température de séchage désirée sur une plage allant de 30 à 70 °C ou de la désactiver (icône en hélice) pour un séchage par simple ventilation (donc à température ambiante).

- 3 grilles qui s’empilent par-dessus la base et qui accueilleront les aliments à déshydrater. Les grilles sont en matière synthétique : elles ne transmettent aucun goût parasite, ne peuvent s’oxyder et sont faciles à nettoyer (résistantes au lave-vaisselle).

- Un couvercle transparent percé en son centre et qui retient l’air chaud tout en permettant l’évacuation de l’humidité.

Quelques chiffres :

Capacité : 2,5kg (jusqu’à 8kg avec grilles supplémentaires)
Livré avec 3 grilles (grilles supplémentaires en option, par lot de 2 ; possibilité d’empiler jusqu’à 10 grilles)
Câble : 1,5m
Thermostat : 30 à 70°C
Tension : 230V~50Hz
Puissance : 600W
Poids de l'appareil : 2,6kg
Hauteur : 28cm
Diamètre : 34cm
Matériau : plastique PP et SAN
Garantie : 1 an

2- Séchage

Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Son existence remonterait à 6000 avant J.-C et était à l’origine pratiquée par exposition au Soleil. Le processus consiste à éliminer l'eau contenue dans les aliments (partiellement ou totalement), entravant ainsi le développement des microorganismes qui sont la principale cause de dégradation des aliments.

Encore de nos jours, cette technique présente de nombreux avantages :

• Elle prolonge durablement la conservation des aliments.
• Elle réduit avantageusement le poids et le volume des aliments, bien pratique pour le stockage, la randonnée, etc.
• Elle valorise vos surplus (qu’il s’agisse de fruits arrivés trop vite à maturité, de restes qui risquent de se gâter, d’excédents de récolte de votre jardin etc.).
• Elle vous donne l’opportunité de vous délecter en toute saison des fruits d'été...
• Elle vous permet de vous concocter de savoureux fruits secs maison.

Les aliments pouvant être séchés sont multiples : légumes/plantes aromatiques, fruits, poisson, viande, algues, noix fraîches, etc.

La déshydratation se pratique généralement aux alentours de 40°C, plage dans laquelle la durée de séchage peut aller de 4 à 48 heures selon le taux d’humidité de l’air, la nature de l'aliment, l'épaisseur des tranches et le taux de déshydratation souhaité (on peut par exemple préférer obtenir des fruits demi-secs pour une question de goût plus concentré, en vue d’une consommation immédiate).

La déshydratation permet enfin de préserver de nombreux nutriments, comme les vitamines hydrosolubles ou les enzymes.

3- Utilisation

Quelques conseils pour bien préparer les aliments à déshydrater :

Tranches

Afin d'obtenir une vitesse de déshydratation uniforme, découpez des tranches de même épaisseur, en limitant celle-ci à 0,5 cm. Lorsque les tranches sont trop épaisses, la surface sèche avant que l'humidité contenue au centre n'ait eu le temps de migrer vers la surface et d'être évacuée. Les petits fruits peuvent pour leur part être laissés entiers (prune, fraise etc.).

Peau

Les aliments peuvent être séchés avec leur peau lorsque celle-ci est comestible (raisin, poire, pomme, pêche, tomate etc.).

Fruits abîmés

Si vous souhaitez faire sécher un fruit ayant commencé à se gâter, retirez assez largement la partie affectée afin qu’elle ne s’étende pas.

Viande et poisson

La viande et le poisson étant sujets aux transferts de goût, il est préférable de les sécher seuls si on veut éviter les goûts parasites (il a cependant des exceptions : la viande et la patate douce s’accordent par exemple très bien). Quant à la viande, tranchée dans le sens des fibres, elle sera plus tendre.

Répartition

Étalez les morceaux en monocouche sur les grilles, sans hésiter à les serrer car ils perdront beaucoup de volume en séchant ; il faut simplement laisser quelques interstices pour que l’air puisse circuler. Vous pourrez même condenser les aliments au fil du séchage et ainsi libérer des grilles que vous pourrez d’ores et déjà remplir de nouveaux aliments à déshydrater.

Morceaux bombés

Lorsqu'un morceau de fruit présente une face bombée, poser de préférence celle-ci contre la grille, de manière à limiter la surface en contact. Ceci assure un séchage plus rapide, évite que le fruit ne colle trop au plateau et facilite le nettoyage de ce dernier.

Une fois les fruits disposés sur les grilles :

• Empilez les grilles sur la base du déshydrateur et placez le couvercle par dessus le tout.
• Branchez le déshydrateur sur le secteur et réglez le thermostat sur la température désirée. Afin de préserver pleinement les nutriments, il est souhaitable de choisir une température inférieure à 40 °C. Idéalement, elle devrait être d'environ 10 °C supérieure à la température extérieure afin que l’air conserve son action desséchante.
• Surveillez la déshydratation environ toutes les 12 heures. En notant l’heure et la date de début et de fin de déshydratation, vous pourrez perfectionner votre méthode au fur et à mesure des séchages.

4- Résumé

Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Elle se pratiquait à l'origine par exposition des aliments au Soleil, permettant de les conserver de longs mois. Aujourd'hui, elle demeure une excellente solution pour conserver les aliments et les rendre plus savoureux tout en préservant leurs qualités nutritives et en réduisant avantageusement leur poids et leur volume. Avec son thermostat permettant notamment le séchage à froid, ses grilles lavables en machine et son prix économique, le déshydrateur Riviera et Bar sera votre meilleur allié pour confectionner de délicieux fruits secs maison !