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Le chirimoya

Le saviez-vous ?

Comme la pomme cannelle, le chirimoya appartient à la famille des Annonacées. Il est parfois aussi appelé « chérimole » ou par le nom générique de sa famille « anone ». Il tiendrait son nom du terme péruvien « chirimuya » qui signifie « graines glacées », évoquant l’aspect vernissé de ses graines.

Le chirimoya serait semble-t-il originaire des montagnes d’Équateur et du Pérou où il pousse spontanément à des altitudes de 1 400 à 2 000 mètres ! On a d’ailleurs découvert dans ces régions des vases préhistoriques fabriqués sur son modèle et ses jolies graines noires et lisses ont été retrouvées dans des tombes incas.

Le chirimoya croît cependant également à moins de 1 000 mètres, comme en Espagne où on le récolte d’octobre à avril.

Conservation et consommation

Ce fruit mûrit bien à température ambiante, à condition que l’hygrométrie ne soit pas trop faible. Pour se conserver plus longtemps, il doit être entreposé entre 4 et 8 °C. Il devient consommable dès qu’il cesse d’être dur. On le coupe alors en deux dans le sens de la longueur et on déguste à la petite cuillère sa chair délicieuse dont le fondant et la saveur rappellent étonnamment un savoureux yaourt aux fruits.