Note importante : les dattes tendres doivent être conservées au frais, idéalement à 1 °C.

Datte Deglet d'Orkos

La datte des oasis préservées de Tunisie

La Deglet Nour (qui signifie « doigt de lumière »), n’échappe pas hélas, malgré son nom poétique, aux pressions de la productivité moderne. Dans l’espoir d’accroître leurs rendements, de plus en plus de producteurs se « modernisent » et recourent aux engrais chimiques. Ils récoltent avant maturité et, pour maîtriser le processus, placent leur récolte sous atmosphère contrôlée. Les dattes sont souvent lavées — ce qui les aff adit — et fumigées au bromure de méthyle pour éliminer tout parasite. Certains compensent même le manque de saveur de leurs dattes en les immergeant dans des solutions de glucose plus ou moins chaudes…

Refusant tout compromis sur la qualité, Orkos n’achète ses Deglets qu’auprès de petits producteurs biologiques. Ces productions à échelle humaine (moins d’un hectare), choisies avec soin, remplissent toutes les conditions pour des dattes d’une qualité idéale : il s’agit d’une polyculture, où fl eurissent à l’ombre fraîche des palmiers, les grenadiers, les orangers, les fi guiers, les oliviers et des jardins de légumes. Les sols ne reçoivent pour tout engrais que du compost et le séculaire fumier de mouton et de chèvre. La datte Deglet d’Orkos mûrit, elle, entièrement sur l’arbre. Vers la mi-octobre, les collecteurs escaladent les arbres et ne récoltent que les fruits qui ont atteint la pleine maturité quittes à repasser quelques jours plus tard.

Ne pas vouloir à tout prix conformer la nature à ses désirs est sans nul doute un des secrets des saveurs Orkos.