L'olive de Nyons d'Orkos

Récoltée en janvier-février, l’olive de Nyons crue d’Orkos est mise en bocal immédiatement, sans aucun ajout d’aucune sorte. Elle mûrit lentement dans le bocal et arrive à maturité en avril. L’olive utilise pour mûrir l’oxygène présent dans le bocal ; une fois tout l’oxygène utilisé, elle interrompt sa maturation et peut se conserver de nombreux mois. À l’ouverture du bocal, l’olive dispose à nouveau d’oxygène et peut finir sa maturation. L’olive de Nyons dite « mûre » est la qualité haut de gamme : mûrie à l’air libre avant sa mise en bocal, sa chair est particulièrement douce et sucrée. Saviez-vous qu’en mûrissant l’olive rejette naturellement du dioxyde de carbone ? Celui-ci met le bocal sous pression (d’où le petit « pschit » que l’on entend à l’ouverture du bocal).

Conservation

Les olives d’Orkos sont mises en pots sans aucun traitement de conservation et demandent de ce fait quelques précautions simples.

1) Les olives sont à conserver au réfrigérateur.

2) Il ne faut ouvrir le pot qu’une fois que l’on souhaite consommer les olives, car dès la première ouverture du pot la maturation des olives reprend son cours.

3) Dès la première ouverture du pot, les olives devront idéalement être conservées étalées sur une assiette où elles sècheront progressivement.

4) Si à l’ouverture du pot vous trouvez les olives un peu trop amères, laissez-les mûrir au réfrigérateur étalées sur une assiette et goûtez-les à nouveau quelques jours plus tard.

Olives noires ou olives vertes ?

Vous vous êtes certainement déjà demandé pourquoi Orkos ne propose que des olives noires… La réponse est simple : à l’exception de quelques très rares variétés, les olives vertes sont des olives non mûres, à la saveur amère. Or, les olives d’Orkos ne reçoivent ni assaisonnement, ni traitement de conservation. Dans ces conditions, des olives vertes ne présenteraient guère d’intérêt, et leur saveur rébarbative ne rencontrerait aucun succès.

Pour garantir une saveur douce et fruitée, nos olives ne sont cueillies qu’une fois atteint le stade de leur maturité physiologique.

Quelques mots de mythologie…

Aujourd’hui symbole universel de paix, l'olivier présente une histoire qui remonte à la nuit des temps. Il entre notamment dans la mythologie grecque lorsqu’Athéna, déesse de la Sagesse, affronte Poséidon pour la possession de l’Attique (Athènes). Cécrops, en tant que premier roi de l’Attique et médiateur, propose à Poséidon et Athéna de choisir une offrande. Au peuple de désigner l’offrande la plus utile et ainsi déterminer le vainqueur. Poséidon choisit d'offrir une source d'eau salée et un destrier, tandis qu'Athéna propose de faire sortir de terre l'olivier immortel. Voyant à juste titre toute la richesse que cet arbre fruitier miraculeux représente pour le peuple, les femmes scellent la victoire d’Athéna, qui devient la protectrice de la ville.